Raw Food (RF) innebär att man äter rå, levande föda, där maten inte får upphettas över 42,5 grader. Precis som veganrörelsen karakteriseras RF-rörelsen av pseudovetenskap, ideologi och tro istället för vetenskap. Det påstås att födan de äter är mer lättsmält och näringsrikt än tillagad föda och allehanda galna påståenden har kommit från rörelsens förespråkare, det blir rätt tröttsamt att gå in på dem så det tänker jag inte göra hör om det inte kommer någon rabiat galning och kommenterar (som vid veganinlägget).

Det mesta med RF är fel. Rå föda är inte alls mer lättsmält generellt. Vegetabilier som inte tillagas ger mindre näring och en vegan som enbart äter otillagat måste äta nästan dubbelt så mycket som en som äter tillagad mat. Detta bland annat på grund av antinutrienter och fibrer som inaktiveras och bryts ner av värme. Även en person som äter otillagad blandkost måste äta mer än en som äter tillagad sådan (cirak 50 % mer). Tillagad mat innehåller också färre sjukdomsalstrande bakterier.

Människan har ätit tillagad mat sedan minst 1,5 miljoner år tillbaka och det har med största sannolikhet varit en av orsakerna till utvecklingen av vår stora hjärna då tillagad mat tillsammans med till exempel näringsrikt kött och omega 3-innehållande marin föda gjort att vi har klarat oss utan de andra apornas energikrävande matsmältningssystem och ändå fått alla byggstenar hjärnan behöver för att utvecklas. Däremot så bör maten tillagas milt, så att inte näringsämnena förstörs istället för att göras mer lättillängliga. Det är självklart inte heller fel att äta en hel del mat rå, men att tro att vi ska äta all mat rå är att sparka stolpe-ut.

Jag har ofta hört, från dietister framförallt, att cerealier är en viktig del av vår kosthållning då de tillför mycket vitaminer och mineraler. Att cerealier skulle vara näringsrika är en intressant fråga. Om något är näringsrikt eller inte är naturligtvis relativt, näringsrikt i jämförelse med vad?

Hur näringsrikt något är undersöker man genom att se till livsmedlets näringstäthet. Närinstäthet är hur mycket vitaminer och mineraler ett livsmedel innehåller i förhållande till energimängden (oftast 1000 kcal = 4,2 MJ). Detta gör att grönsaker exempelvis har en mycket hög näringstäthet då grönsaker innehåller väldigt lite energi, medan olja och socker har en mycket låg näringstäthet då de innehåller mycket energi men oftast inga vitaminer och mineraler alls. Det är viktigt att förstå att man inte får stirra sig blind på hur näringstäta olika livsmedel är. Matfetter är ju inte näringstäta, men vem äter en kost utan matfett? Det skulle inte vara särskilt hållbart. Det finns ju också många andra faktorer att ta hänsyn till än näringstäthet, som eventuell xenobiotika i livsmedel, fruktosinnehåll, proteinkvalitet, fettkvalitet, smak, matkultur och en massa andra faktorer.

Men om man påstår att cerealier är näringsrika så måste man se till näringstätheten och jämföra den med andra livsmedelsgrupper. Detta har gjorts (från “Origins and evolution of the western diet: Health implications for the 21st century. Am J Clin Nutr 2005;81:341-54.“, klicka för att se tabellen i större storlek):

Som ni ser så är nötter och frön minst näringstäta (på grund av det höga fettinnehållet), sen kommer fullkornscerealier och mjölk. Mest näringstäta ärde livsmedelsgrupper Cordain anser ingår i stenålderskosten. Skulle vi dessutom ta med allt skräp folk äter i tabellen (snask, vitt mjöl o.s.v.) så skulle vi se att det enda cerealier är mer näringsrikt än är matfett och skräpmat. Så om du äter cerealier istället för skräp så får du i dig mer näring, men äter du det istället för kött och grönsaker så får du i dig MINDRE näring. Detta kan vara viktigt att påpeka bland annat då många verkar vara tveksamma när det gäller att ge sina barn mer “ursprunglig” föda. Det går för många bra att ha en mer stenålderskostinriktad kosthållning själva, men när det kommer till barnen får de kalla fötter och ger dem bröd och pasta. Detta leder alltså till att barnen får i sig mindre näring än om de istället skulle få mer av exempelvis frukt, fisk, ägg och kött. Cerealier har ju dessutom andra problem, så skippa dem helt för dina barn om det går. Jag säger alltid: Om du vill ha i dig en massa stärkelse, ät rotfrukter.